I Piatti degli Chef Archivi - #LSDM Le Strade della Mozzarella

I Piatti degli Chef

Ricordo di una Caprese di Ana Roš
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, novembre, 11 2018

Ana Roš, chef del ristorante Hiša Franko di Kobarid (Caporetto), presenta la ricetta di Ricordo di una Caprese. Il piatto è stato preparato dalla chef durante l’undicesima edizione di LSDM Paestum e parla schiettamente il linguaggio della Dieta Mediterranea. Ingredienti […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Ricordo di una Caprese di Ana Roš
Cuori di carciofo IGP di Paestum arrosto con insalatina di grano e legumi fritti, emulsione alla menta di Peppe Stanzione
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, ottobre, 10 2018

Lo chef Peppe Stanzione presenta Cuori di carciofo IGP di Paestum arrosto con insalatina di grano e legumi fritti, emulsione alla menta. La preparazione si va ad aggiungere alla raccolta di ricette D’Amico che punta l’attenzione sull’alimentazione mediterranea, tema di […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Cuori di carciofo IGP di Paestum arrosto con insalatina di grano e legumi fritti, emulsione alla menta di Peppe Stanzione
Cannoncini ripieni di ragù napoletano e ricotta di bufala di Gennaro Esposito
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, ottobre, 10 2018

Gennaro Esposito, chef del ristorante La Torre del Saracino di Vico Equense, presenta la ricetta dei Cannoncini ripieni di ragù napoletano e ricotta di bufala. Si tratta di uno dei quattro piatti preparati alla decima edizione di LSDM Paestum, accomunati […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Cannoncini ripieni di ragù napoletano e ricotta di bufala di Gennaro Esposito
Sciur-Krapfen di Chicco Cerea
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, ottobre, 10 2018

Chicco Cerea, chef del Ristorante Da Vittorio a Brusaporto, Tre stelle Michelin, ci rivela la ricetta di Sciur-Krapfen. Ricetta Per la farcia • 250 g di formaggio Ol – Sciur • 100 g di gorgonzola • 50 g di panna […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Sciur-Krapfen di Chicco Cerea
Caprese Dolce, Salato di Andrea Aprea
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, ottobre, 10 2018

Andrea Aprea, chef del VUN Andrea Aprea – ristorante gastronomico dell’hotel Park Hyatt Milano – presenta la ricetta di Caprese Dolce, Salato. Il piatto gioca sul contrasto dolce-salato della caprese, ricreando una perfetta finta mozzarella, e sull’alternarsi di texture diverse. […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Caprese Dolce, Salato di Andrea Aprea
Il Pomodoro Arrosto di Errico Recanati
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, febbraio, 02 2018

Errico Recanati, chef e patron del Ristorante Andreina in Loreto, provincia di Ancona, ci spiega come preparare Il Pomodoro Arrosto, ricetta che racchiude i sapori di un tempo in una moderna presentazione. Ingredienti per 4 persone • 1 kg di […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Il Pomodoro Arrosto di Errico Recanati
Cefalo alla Caprese di Agostino Iacobucci
I Piatti degli Chef di lsdm, febbraio, 02 2018

Lo chef Agostino Iacobucci, nell’Atelier Pomodoro e Mozzarella di Bufala Campana nella ristorazione d’autore di LSDM Paestum 2017, ha presentato la sua interpretazione della caprese: Cefalo alla Caprese, un piatto fresco e con effetti particolari come la sabbia di alghe, […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Cefalo alla Caprese di Agostino Iacobucci
Mozzarella di bufala IN.Consistenza Di Francesco Apreda
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, gennaio, 01 2018

Francesco Apreda, chef dell’Imàgo di Roma, a LSDM Paestum 2017 ha presentato Mozzarella di bufala IN.Consistenza: preparazione in cui spiccano quattro consistenze, di cui una ottenuta con il siero della mozzarella di bufala. Ingredienti Per la Spuma di Mozzarella • […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Mozzarella di bufala IN.Consistenza Di Francesco Apreda
Millefoglie croccante di pane ai carciofi e pomodoro, gelato alla mozzarella, acqua di pomodoro e colatura di alici di Giancarlo Morelli
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, gennaio, 01 2018

Giancarlo Morelli, chef del Pomiroeu di Seregno, a LSDM Paestum 2017 ha portato l’idea di una millefoglie che esalta le diverse consistenze della mozzarella: Millefoglie croccante di pane ai carciofi e pomodoro, gelato alla mozzarella, acqua di pomodoro e colatura […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Millefoglie croccante di pane ai carciofi e pomodoro, gelato alla mozzarella, acqua di pomodoro e colatura di alici di Giancarlo Morelli
Il Pacchero Animale di Errico Recanati
I Piatti degli Chef, Ricette di lsdm, gennaio, 01 2018

Errico Recanati, chef e patron del Ristorante Andreina in Loreto, provincia di Ancona, relatore a LSDM Roma 2016, ha presentato Il Pacchero Animale, ricetta nata dall’antica usanza contadina di non buttare via nulla. In questo caso il collo dell’anatra è […]
Leggi tutto… Commenti disabilitati su Il Pacchero Animale di Errico Recanati

I Piatti degli Chef

Ricordo di una Caprese di Ana Roš

Cuori di carciofo IGP di Paestum arrosto con insalatina di grano e legumi fritti, emulsione alla menta di Peppe Stanzione

Cannoncini ripieni di ragù napoletano e ricotta di bufala di Gennaro Esposito

Sciur-Krapfen di Chicco Cerea

Caprese Dolce, Salato di Andrea Aprea

Il Pomodoro Arrosto di Errico Recanati

Cefalo alla Caprese di Agostino Iacobucci

Mozzarella di bufala IN.Consistenza Di Francesco Apreda

Millefoglie croccante di pane ai carciofi e pomodoro, gelato alla mozzarella, acqua di pomodoro e colatura di alici di Giancarlo Morelli

Il Pacchero Animale di Errico Recanati