25 Luglio 2016
Zuppa di pomodori arrosto e pesce
Rosa D’Anna partecipa alla sperimentazione collettiva, proposta da LSDM in collaborazione con I Sapori di Corbara e l’Orto di Lucullo, atta a valutare la versatilità dei loro prodotti in cucina.
Sul suo blog Cooking in Rosa potrete leggere le tecniche utilizzate e le relative considerazioni.
Di seguito, vi proponiamo la sua ricetta.
Ingredienti per 4 persone
400 g di pomodori del piennolo L’orto di Lucullo
500 g di frutti di mare misti – vongole veraci, lupini, cozze
12 scampi
10 pannocchie, canocchie o cicale di mare
400 g di polpo
100 g di pane raffermo privo della scorza
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
Prezzemolo fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Zuppa di pomodori arrosto e pesce
Procedimento
Riempire la pentola con acqua fredda e unire la carota tagliata a pezzi ed il sedano precedentemente privato di tutti i filamenti. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Immergere il polpo per tre volte consecutive nell’acqua bollente, in modo da farne arricciare i tentacoli.
A questo punto salare abbondantemente l’acqua e immergere, in essa, definitivamente il polpo. Cuocere, senza coprire, per 20 minuti, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell’acqua coperto con coperchio per altri 20 minuti. Tagliare in pezzi e mettere da parte le carote ed il sedano.
Arrostire i pomodori del piennolo in una padella unta con poco olio finché le bucce non prenderanno colore.
Cuocere i frutti di mare facendo attenzione a non farli cuocere troppo. Saranno pronti appena le valve dei molluschi si apriranno. Tenere da parte. Filtrare i sughi di cottura per eliminare le impurità.
Cuocere le cicale di mare al vapore ed estrarre tutta la polpa possibile.
Mettere i pomodori nel frullatore, aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzetti, le carote ed il sedano. Aggiungere anche i sughi di cottura dei molluschi e la polpa delle cicale di mare. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale, se necessario.
Saltare i pezzi di polpo in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia fino a rendere croccante la parte esterna.
Servire mettendo alla base la crema di pomodoro ed al centro il polpo arrosto, i molluschi e gli scampi a crudo.
Completare con un filo d’olio evo leggero e fruttato, del prezzemolo fresco e la polvere di bucce di pomodoro.
