20 Maggio 2018

Viviana Varese

Nata a Salerno nel 1974, Viviana Varese è figlia d’arte: è nella trattoria di pesce di suo padre, infatti, che impara i primi rudimenti del mestiere.
Dopo stage all’Albereta di Erbusco da Gualtiero Marchesi e a El Celler De Can Roca, a Girona, debutta, nel lodigiano, a soli 25 anni con il suo primo ristorante: il Girasole. Nel frattempo non smette di studiare, e fra corsi di specializzazione e master approfondisce la cucina creativa e l’arte della pasticceria. Dall’incontro con la sua socia, Sandra Ciciriello, che ha una forte competenza sul pesce, ed è maitre e sommelier, inizia la svolta definitiva: nel 2007 fondano, a Milano, il ristorante Alice, insignito della stella Michelin.

di Laura Guerra