16 Maggio 2018

Peppe Guida

Preparare ogni volta un piatto leggibile. Leggibile è la parola che torna con più frequenza nella filosofia e nella cucina di Peppe Guida, chef dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense. Vi ricorre con convinzione per rimarcare e ribadire la sua urgenza quotidiana di preparare e servire portate capaci di mettere a suo agio ogni commensale, soprattutto  quello che non frequenta abitualmente tavole importanti e sale stellate.

Le coordinate che offre per la lettura del suo lavoro sono semplici: partire dai piatti della tradizione della penisola sorrentina, la sua terra, trattare le materie prime con tecniche più contemporanee e riproporli in chiave attuale e moderna.

Ha una gran passione per gli agrumi,  ama il pesce azzurro e si esprime al massimo in cottura e condimenti per tutti i formati di pasta secca  preparando primi piatti che raccontano   tante   sfumature dell’antico e del moderno,  come parole conosciute che hanno ancora molto da rivelare.

di Laura Guerra