20 Dicembre 2016
Mischiato Potente di Gragnano Racconta La Capra Felice nell’Orto di Casa Nuova
Con questa ricetta Monika Filipinska, chef del Ristorante Dievole, Castelnuovo Berardenga, partecipa alla prima edizione del Premio “Primo Piatto dei Campi“, la nuova iniziativa siglata LSDM e Pastificio dei Campi in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog e MySocialRecipe.
Monika, per l’occasione, ha deciso di abbinare il Mischiato Potente del Pastificio dei Campi al formaggio caprino dell’Azienda Agricola Santa Margherita.
Ingredienti per 4 persone
250 g di Mischiato potente del Pastificio dei Campi
150 g di caprino semi stagionato di Santa Margherita
50 ml di latte di capra
500 g di zucca gialla
500 g di sedano rapa
200 g di foglie di cavolo nero
30 g di pinoli
200 g di pomodorini
Olio extravergine d’oliva Blend 100% italiano di Dievole
Sale, zucchero, brodo vegetale, zenzero fresco, acetosella, timo fresco
Verdure disidratate – cicoria, bucce di carote e olive taggiasche
Mischiato Potente di Gragnano Racconta La Capra Felice nell’Orto di Casa Nuova
Procedimento
Per il passato di zucca
Mettere a cuocere nel forno a 200 °C, per 20 minuti, la zucca tagliata a cubetti, condita con sale grosso, timo e olio. Frullare con brodo vegetale, olio extravergine d’oliva e zenzero fresco.
Per il passato di sedano rapa
Soffriggere dolcemente il sedano rapa tagliato a dadini, aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti. Frullare con olio extravergine e aggiustare di sale.
Per il pesto di cavolo nero
Sbollentare le foglie di cavolo nero e frullarle con pinoli tostati, olio extravergine d’oliva Blend 100% italiano di Dievole, sale e 10 g di caprino raggiungendo una consistenza cremosa.
Per la fonduta di caprino
Lavorare il caprino con un cucchiaio e sciogliere nel latte tiepido, al fine di mantecare dolcemente la pasta.
Per i tartufini di caprino
Preparare piccole sfere di caprino e tuffarle nelle polveri di verdure disidratate.
Per i pomodorini caramellati
In una padella caramellare velocemente i pomodorini con un cucchiaio di zucchero di canna.
Chips di foglie di cavolo nero
Massaggiare le foglie di cavolo nero con olio d’oliva e mettere al forno a 140 °C per 15 minuti.
Quando tutti gli elementi sono pronti, mettere a bollire abbondante l’acqua salata e cuocere la pasta. Nel frattempo appoggiare una bastardella con la fonduta di caprino a bagnomaria per averla ben calda. Scolare la pasta e mantecare dolcemente con la fonduta.
Disporre nel piatto come base abbondantemente due passati di verdure e il pesto di cavolo nero. Appoggiare sopra la pasta mantecata con caprino. Decorare con i tartufini di caprino, pomodorini caramellati, chips di cavolo nero, le foglie scottate di cavolini di Bruxelles e foglioline di erbette fresche.
