4 Dicembre 2014
#lsdm #Parigi la rivoluzione elettrica della pizza napoletana
Il grande trionfatore di #lsdm #Parigi è stato lo Scugnizzo napoletano. il forno elettrico di Izzo Forni . Un forno elettrico per pizzeria con comando a scheda elettronica a microprocessore.
Un lungo Studio quello dell’ingegnere Giuseppe Krauss, per poter permettere di fare la pizza napoletana anche dove non è possibile utilizzare il forno a legna.
La temperatura di cottura, tra i 450/470 °C e la sua distribuzione sono studiate per conferire alla pizza napoletana le caratteristiche che l’hanno resa uno dei prodotti alimentari più consumati al mondo, come in un forno a legna anche il suolo di cottura dello Scugnizzo è in mattone “Biscotto di Sorrento” e la cottura avviene in un minuto circa.
Qui la Scheda tecnica completa del forno.
La pizza con lo Scugnizzo
Primo piano dello Scugnizzo
Franco Pepe e Salvatore Salvo
Franco Pepe
Salvatore Salvo
