27 Marzo 2017

Ravioloni di stracciatella e ricotta di bufala

Michelina Fischetti, chef del Ristorante Oasis – Sapori Antichi propone piatti che derivano dalla tradizione di famiglia e dalla grande cucina campana, spesso presentati in chiave moderna.

L’equilibrio tra ricerca e antica cucina lo ritroviamo nei suoi ravioloni di stracciatella e ricotta di bufala con piccole verdure di stagione, burro di bufala e tartufo nero di Bagnoli Irpino. Il piatto è stato presentato a LSDM Roma nell’ edizione 2016.

Ingredienti per 6 persone

La Chef al lavoro durante LSDM a Roma 2016.per la sfoglia:
400 g semola di grano duro ( saraolla)
100 g farina 00
2 uova

un pizzico di sale
acqua q.b.

per il ripieno:
200 g di stracciatella di Bufala
200 g di ricotta di Bufala
50 g di scarola
50 g di spinaci
50 g basilico
Pepe, sale
1 uovo
50 g pecorino dolce

Per il condimento:
300 g di burro di Bufala
40 g pecorino dolce
50 g di grana padano
100 g di tartufo nero di Bagnoli Irpino

Michelina Fischetti ad LSDM Roma 2016

Procedimento:

Sfoglia:
preparare le farine a fontana aggiungendo acqua uova e sale e impastare fino a che l’impasto sia
omogeneo e consistente. Tirare la sfoglia sottile fino a che si vede la mano in trasparenza.

Impasto:
Mettere in un a ciotola la stracciatella e la ricotta con l’uovo, il formaggio, il sale , il pepe e le verdure
precedentemente tagliate e lessate e asciugate, impastare il tutto per poi far riposare l’impasto per
circa 1 ora in frigo.
Disporre l’impasto sulla sfoglia creando dei ravioloni.

Condimento:
In una pentola far sciogliere il burro di Bufala.

Disporre i ravioli in un piatto (2/3) aggiungere i formaggi precedentemente miscelati, il burro di Bufala
e disporre delle lamelle di tartufo nero.

Un dettaglio della lavorazione dei Ravioloni della Chef Michelina Fischetti.

Foto di Andrea Moretti