24 Gennaio 2016
Girandole di Mafaldone con ricotta, zucchine e mozzarella su crema di parmigiano e farina di spinaci
Con questa ricetta Maria Grazia Viscito partecipa a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana e organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Cooking Planner.
Ingredienti per 1 persona:
Tre Mafaldone del Pastificio dei Campi
100 g di ricotta di bufala
125 g di zucchine romanesche
Mezza cipolla
125 g di Mozzarella di Bufala Campana
Farina di spinaci
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b,
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Per la crema di parmigiano
100 g di panna fresca
30 g di Parmigiano Reggiano
Girandole di Mafaldone
Procedimento:
Tagliare la cipolla in piccoli pezzi. Tagliare le due zucchine in fiammiferi di circa 2 cm di lunghezza. In una pentola antiaderente, scaldare l’olio e rosolare leggermente la brunoise di cipolla. Versare la zucchine e cuocerle per circa due minuti. Regolare di sale e spegnere il fuoco. Le zucchine devono restare verdi e brillanti.
Bollire l’acqua e cuocere le mafaldone al dente. Nel frattempo, condire la ricotta con il sale necessario e tagliare la mozzarella in quadratini. Preparare la crema di parmigiano: in un pentolino versare la panna fresca e il parmigiano. Portare a bollore e spegnere il fuoco.
Scolare le mafaldone e disporle su un canovaccio pulito. Lasciarle freddare. Spalmarle con la farcia di ricotta e condirle con i quadratini di mozzarella e le zucchine a fiammifero. Arrotolare su se stesse le mafaldone e disporle su una teglia antiaderente. Metterle nel forno pochi minuti, a far sciogliere la mozzarella.
Sul piatto di portata distribuire il fono di crema di parmigiano, la girandola di pasta e decorare con qualche zucchina, qualche goccia di aceto balsamico e un po’ di farina di spinaci.
