4 Ottobre 2017

Fusillo, Pomodoro, Lampone e Burrata di Luigi Salomone

Luigi Salomone, chef di Piazzetta Milù di Castellamare di Stabia, tra i protagonisti del Taste Club, a LSDM10 ha preparato un piatto delicato e gustoso: Fusillo, Pomodoro, Lampone e Burrata con pasta di Gragnano, succo di pomodoro crudo e cotto, burrata e una spolverata di polvere di lamponi.

Luigi Salomone a LSDM10

Ingredienti per 4 persone

320 g di fusilli del Pastificio dei Campi (in foto la versione con Eliche)
150 g di lamponi freschi
100 g di burrata di bufala
500 g di pomodorini ciliegino
Basilico
20 g di salsa di soia
20 g di succo di arancia
Olio evo
Aglio

Luigi Salomone a LSDM10

Procedimento

Rosolare 250 g di pomodorini con olio, aglio e basilico. Frullare e ottenere una salsa di pomodoro. Frullare a crudo i restanti pomodori e filtrare con etamina per avere acqua di pomodoro. Unire pomodoro, acqua di pomodoro, salsa di soia, succo di arancia, sale, basilico, aglio e far macerare sottovuoto per 3 ore.

Preparazione del piatto

Frullare i lamponi, stendere su carta da forno e far asciugare in forno a 60 °C per 5 ore, poi frullare in polvere. Cuocere i fusilli, mantecare con la salsa di pomodoro e impiattare con polvere di lamponi, burrata fresca e basilico.