21 Marzo 2013

Fusilli napoletani corti, con Mozzarella di Bufala, olive e capperi semicanditi, pane croccante all’alice su pomodorino del piennolo

Con Questa Ricetta Maria Grazia Viscito partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Cooking Planner.
 
Ingredienti per 2 persone:
150 g di fusilli napoletani corti
100 g di conserva di pomodorini del piennolo
50 g di olive di Gaeta semicandite
25 g di capperi sotto sale semicanditi
Una mozzarella di bufala piccola (o metà di una grossa)
Una fetta di pane casareccio
1 o due alici sott’olio
4 – 5 cucchiai di olio evo
Sale q. b.
Una foglia di basilico
 
Per la semicanditura delle olive di Gaeta:
200 g di zucchero
200 ml di acqua
 
Per la semicanditura dei capperi:
100 g di zucchero
100 ml di acqua
 
Procedimento:
Per la semicanditura delle olive portare a bollore l’acqua con lo zucchero, immergere le olive e sobbollire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. Il giorno dopo, estrarre le olive, riportare a bollore e ripetere il procedimento. Per candire totalmente le olive occorre ripetere per altri 3 giorni. Io mi sono fermata alla terza bollitura, poi ho tolto le olive dallo sciroppo, le ho lasciate freddare e messe in un contenitore pronte per l’uso.
 
Per la semicanditura dei capperi sciacquare molto bene i capperi, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, immergere i capperi e lasciar sobbollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. In questo caso, il giorno seguente non ho eseguito ulteriore canditura per mantenere un gusto sapido e quindi ho prelevato i capperi dallo sciroppo.
 
Emulsionare la conserva di pomodorini del piennolo con l’olio e il sale. Passare in un colino per elimanare i semi rimasti e tenere da parte. Prelevare la mollica dalla fetta di pane e metterla su una pentola antiaderente precedentemente riscaldata. Lasciare abbrustolire molto bene. Verso il finale, aggiungere le alici sott’olio e far sciogliere. Prelevare le molliche di pane abbrustolito e frullarle fino ad ottenere una granella sottile.
 
Portare a bollore l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella. Versare la pasta e cuocerla secondo le indicazioni. Scolarla e sistemarla su un canovaccio, mettendola ben distanziata, per farla freddare. Una volta fredda, condirla con le olive, i capperi, la mozzarella e l’olio necessario. Versare sul fondo del piatto di portata l’emulsione di pomodoro. Sistemarvi la pasta fredda. Spargere il pane croccante e qualche fogliolina di basilico.Con Questa Ricetta Maria Grazia Viscito partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Cooking Planner.

Ingredienti

• 150 g di fusilli napoletani corti
• 100 g di conserva di pomodorini del piennolo
• 50 g di olive di Gaeta semicandite
• 25 g di capperi sotto sale semicanditi
• Una mozzarella di bufala piccola (o metà di una grossa)
• Una fetta di pane casareccio
• 1 o due alici sott’olio
• 4 – 5 cucchiai di olio evo (sta benissimo, con le olive di Gaeta, l’olio del cultivar dell’Itrana)
• Sale q.b.
• Una foglia di basilico

• 200 g di zucchero
• 200 ml di acqua

• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua

Procedimento

1. Per la semicanditura delle olive, portate a bollore l’acqua con lo zucchero, immergete le olive e fate sobbollire a fiamma bassa per 4-5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. Il giorno dopo, estraete le olive, riportate a bollore e ripetete il procedimento. Per candire totalmente le olive dovreste ripetere per altri 3 giorni. Nel mio caso mi sono fermata alla terza bollitura, poi ho tolto le olive dallo sciroppo, lasciate freddare e messe in un contenitore pronte per l’uso.
2. Per la semicanditura dei capperi, sciacquare molto bene i capperi, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, immergere i capperi e lasciar sobbollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e coprire con un panno. In questo caso, i giorni seguente non ho eseguito ulteriore canditura per lasciare comunque un gusto sapido che volevo mantenere e quindi ho prelevato i capperi dallo sciroppo.
3. Emulsionare la conserva di pomodorini del piennolo con l0lio e il sale. Passare in un colino per elimanare i semi rimasti e tenere da parte.
4. Prelevare la mollica dalla fetta di pane e metterla su una pentola antiaderente precdentemente riscaldata. Lasciare abbrustolire molto bene. Verso il finale, aggiungere l’alice sott’olio e lasciarla sciogliere. Prelevare le molliche di pane abbrustolito e frullarle fino ad ottenere una granella sottile.
5. Portare a bollore l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella.
6. Versare la pasta e cuocerla secondo le indicazioni.
7. Scolarla e sistemarla su un canovaccio, mettendola ben distanziata, per farla freddare.Una volta fredda, condirla con le olive, i capperi, la mozzarella e l’olio necessario. Versare sul fondo del piatto di portata l’emulsione di pomodoro. Sistemare sopra la pasta fredda. Spargere il pane croccante all’alice e qualche fogliolina di basilico.

Notes