18 Marzo 2013
Conchiglioni all'emulsione di mozzarella di bufala campana e basilico con vellutata di zucchine e cipolla rossa
Con Questa Ricetta Valentina Barone partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella ”Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa Il Post completo su Cucina & Cantina.
Ingredienti Per 4 persone:
12 conchiglioni Leonessa
300 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Latte
20 foglie di basilico fresco
500 g di zucchine
2 cipolle rosse
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio
Procedimento:
Tagliare finemente la cipolle e le zucchine e rosolare in una padella per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e far cuocere con il coperchio fino a quando non saranno completamente stufate e si sfalderanno con la forchetta (aggiungere acqua se durante la cottura tutto il vino di asciuga). Frullare il composto con un minipimer per ottenere una crema morbida e vellutata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nell’attesa preparare l’emulsione di mozzarella, frullandola sempre col minipimer a più riprese (così da non far riscaldare troppo il formaggio) e unendo un goccio di latte, le foglie di basilico e un cucchiaio di olio. Aggiustare di sale. Scolare la pasta e comporre il piatto mettendo sulla base la vellutata di zucchine e cipolle, poi i conchiglioni ancora caldi con l’emulsione di mozzarella (con una sac-a-poche) e un goccio di olio extravergine di oliva a crudo per finire il piatto.Con Questa Ricetta Valentina Barone partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella ”Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa Il Post completo su Cucina & Cantina.
Per 4 persone:
12 conchiglioni Leonessa, 300 gr di mozzarella di bufala fresca, latte, 20 foglie di basilico fresco, 500 gr di zucchine, 2 cipolle rosse, sale, pepe, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio.
Tagliate finemente la cipolle e le zucchine e rosolatele in una padella per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e lasciate cuocere con il coperchio fino a quando non saranno completamente stufate e si sfalderanno con la forchetta ( aggiungete acqua se durante la cottura tutto il vino di asciuga).Frullate il composto con un minipimmer così da ottenere una crema morbida e vellutata.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nell’attesa preparate l’emulsione di mozzarella di bufala sempre usando il minipimmer, frullando la mozzarella tagliata a pezzettoni con una goccia di latte, le foglie di basilico e un cucchiaio di olio, facendo brevi frullate, cosí da non far fondere in formaggio, aggiustate poi di sale.
Scolate la pasta e componete il vostro piatto mettendo sulla base la vellutata di zucchine e cipolle, poi i conchiglioni ancora caldi con l’emulsione di mozzarella inserita con un a sac-a-poche, infine una goccia di olio extravergine di oliva a crudo per finire il piatto.
