22 Marzo 2020
Casatiello Provolone e Pepe
Antonia Russo è nata tra i profumi dei dolci che preparava il padre e di cui conserva le antiche ricette di pasticceria tradizionale napoletana, offrendole secondo la ritualità stagionale nelle pagine del suo blog o sui social.
Abile anche con i piatti salati, ha messo a punto una ricetta di casatiello che non prevede salumi, leggermente più leggera quindi e adatta anche a vegetariani, ricchissima di formaggi e dal gusto indimenticabile. Ottimo da mangiare anche il giorno dopo, leggermente scaldato.
Preparare la pasta di pane, magari con l’aiuto dell’impastatrice o della macchina del pane.
Ingredienti
• 245 ml di acqua
• 350 g di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito Caputo attivo
• 40 g di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
• 80 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 350 g di Provolone Val Padana DOP
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere l’olio solo nelle fasi finali dell’impasto, quando avrete ottenuto un panetto omogeneo, lucido e ben incordato; riporre coperto in un luogo caldo per un paio di ore.
A questo punto sgonfiare l’impasto su una spianatoia infarinata e stendere dando una forma rettangolare, spalmare un terzo del burro morbido e spolverare con una generosa dose di Parmigiano grattugiato e pepe. Fare una piega a tre e lasciar riposare per dieci minuti, girare e ripetere nuovamente l’operazione, far riposare di nuovo e ripetere aggiungendo a questo punto anche il Provolone a cubetti.
Arrotolare il tutto in modo molto stretto e adagiare in uno stampo opportunamente imburrato. Far lievitare tutta la notte a temperatura ambiente e coperto con un panno caldo. La mattina successiva infornare a 190 °C per 50 minuti. Volendo si può conservare un po’ di pasta da utilizzare per incorniciare le tradizionali uova intere sul casatiello.
