10 Marzo 2013
Cannolo croccante di noci alla crema di mozzarella di bufala campana
Ricetta Vincitrice Contest 2012
Con questa ricetta Antonietta Golino ha partecipato al Contenst
di ricette dedicate alla Mozzarella di Bufala Campana Dop
ideato per l’edizione 2012 “Mediterranean Recipe Contest”
Il post completo su La Trappola Golosa.
Ingredienti
Per la crema di mozzarella
500 g di mozzarella di bufala campana dop
350 ml di crema di latte
Per il cannolo
140 g di farina 00
20 g di farina di grano duro
35 g di noci di Sorrento
20 g di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
1 uovo
Succo di ½ arancia tarocco
olio per friggere
Per completare
4 olive verdi di Gaeta
1 falda di peperone rosso
Preparazione
Innanzitutto preparare l’impasto per il cannolo. Mettere le due farine su un piano da lavoro, fare la fontana, aggiungere le noci tritate finemente al mixer, l’olio, il sale, lo zucchero, l’uovo e un po’ di succo d’arancia. Impastare bene e se occorre aggiungere altro succo d’arancia. L’impasto deve risultare elastico ma sodo. Avvolgere in una pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
La mozzarella deve essere di due giorni. Tagliarla a pezzi grossolani, metterla in un colino con un peso sopra e farla asciugare per 30 minuti. Tagliarla a pezzi piccoli, passarla in un mixer, aggiungere la crema di latte e frullare finemente. A questo punto risulterà granulosa; quindi trasferirla in una pentola, metterla su fuoco dolcissimo, girare continuativamente e spegnere come appena diventa vellutata . A questo punto passarla attraverso un setaccio e se rimanessero dei residui solidi, riscaldare ulteriormente e passare di nuovo finché non si esaurisce tutta la crema.
Coprire e riporla in frigo a rassodare.
Per i cannoli. Dividere l’impasto in 4 pezzi, stenderli con la macchina per la pasta e ricavare delle sfoglie al n. 5. Con un coppapasta formare dei cerchi, avvolgerli intorno all’apposita forma per cannoli e friggere in abbondante olio uno alla volta stando attenti a una cottura dorata e uniforme.
Ridurre a brunoise le olive e il peperone arrostito e spellato, metterne poco più della metà nella crema di mozzarella e farcire i cannoli raffreddati. Guarnire con dei pezzetti di peperone e olive messi da parte.
