21 Gennaio 2016
Calle in Jenga
Con questa ricetta Ilaria Spinelli e la sua piccola aiutante Caterina partecipano a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana, organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.
Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.
Il Post completo su Caterina va in Cucina.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Calle del Pastificio dei Campi
100 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop (per estrarre il suo siero)
100 g di pomodoro
20 foglie di basilico
2 l di acqua di vegetazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP
8 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP (per ottenere 4 cialde del diametro di 10 cm)
Olio evo
Calle in Jenga
Procedimento:
In una pentola capiente versare i 2 l di acqua di vegetazione e lasciare che arrivi al bollore per cuocere la pasta.
Nel frattempo, aiutati da un coppa pasta, su una teglia ricoperta da carta forno, creare 4 dischi di Parmigiano e infornare a 180 °C fino a quando non prenderanno un bel colore.
In un boccale per il minipimer inserire le foglie di basilico lavate e private delle parti più dure, aggiungere dell’olio evo e frullare.
In una ciotola a parte preparare il pomodoro, che andrà unito al siero ricavato dalla mozzarella messa in un colino. Amalgamare il tutto e conservarlo per l’impiattamento.
Quando la pasta sarà al dente toglierla dall’acqua e massaggiarla con l’olio evo in modo da renderla lucida ma non all’olio.
Procedere all’impiattamento svirgolando sulla base il pomodoro e sopra di esso costruire una torre alternando uno strato di pasta con 1/2 cialda di Parmigiano. Chiudere con la 1/2 cialda e terminare la decorazione con la crema di basilico.
