3 Marzo 2013

CALAMARATA ALLA PONENTINA CON MOZZARELLA CAMPANA DOP

Con Questa Ricetta  Mary partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella  “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa  Il Post completo su La Borsa di Mary Poppins
 
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo Calamarata 
200 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
100 g di capperi
150 g di acciughe sotto sale
150 g di olive nere denocciolate
100 g di pinoli
50 g di mandorle pelate
200 g di polpa di pomodoro
Olio evo q. b.
30 g  di pesto alla genovese
1 spicchio di aglio
Sale q. b.
 
Per il pesto alla genovese:
50 g di basilico
Olio evo q. b.
50 g di Grana Padano
30 g di pecorino
1 spicchio di aglio (senza anima)
40 g di pinoli
Sale grosso q.b.
 
Procedimento:
Preparare il pesto. Lavare ed asciugare il basilico, pestare in un mortaio o in un tritatutto l’aglio, i pinoli ed il sale grosso. Quando il composto è omogeneo incorporare i formaggi e l’olio evo. Pulire le acciughe dal sale in eccesso. Tritare le olive denocciolate e le mandorle, imbiondire lo spicchio di aglio privato dell’anima nell’olio evo. Togliere l’aglio e aggiungere i capperi, le acciughe, i pinoli, le mandorle e le olive tritate. Rosolare per un minuto.
 
Aggiustare di sale. Unire la polpa di pomodoro, mescolare e finire la cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tenere da parte un pochino di acqua di cottura. Aggiungere infine il pesto alla genovese e versarvi la calamarata. Spadellare il tutto e cospargere di Mozzarella di Bufala Campana DOP spezzettata. Servire ben caldo.Con Questa Ricetta  Mary partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella  “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa  Il Post completo su La Borsa di Mary Poppins

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400g di PASTA LEONESSA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO CALAMARATA

(cottura 12 minuti circa).

200 g MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

100 g DI CAPPERI

150 g D ACCIUGHE SOTTO SALE

150 g DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

100 g DI PINOLI

50 g DI MANDORLE PELATE

200 g DI POLPA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

30 g  DI PESTO ALLA GENOVESE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE q.b.I

PER IL PESTO ALLA GENOVESE

50 g DI BASILICO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.

50  g GRANA PADANO

30 g DI PECORINO

1 SPICCHIO DI AGLIO (senza anima)

40 g DI PINOLI

SALE GROSSO q.b.

PROCEDIMENTO PER IL PESTO ALLA GENOVESE:

Lavare ed asciugare il basilico, pestare in un mortaio o in un tritatutto con l’aglio, i pinoli ed il sale grosso.

Quando il composto è omogeneo incorporare i formaggi e l’olio e.v.o. piano piano.

PROCEDIMENTO:

Pulire le acciughe dal sale in eccesso.

Tritare le olive denocciolate e le mandorle, imbiondire lo spicchio di aglio privato dell’anima nell’olio e.v.o.

Togliere l’aglio e aggiungere i capperi, le acciughe, i pinoli e le mandorle ed olive tritate.

Rosolare per un minuto.

Aggiustare di sale.

Unire la polpa di pomodoro, mescolare e finire la cottura.

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta Leonessa, scolarla al dente e tenere un pochino di acqua di cottura che ci servirà per versarla nella padella col sugo.

Aggiungere in fine il pesto alla genovese e versarvi la calamarata, spadellare il tutto e cospargere di Mozzarella di Bufala Campana DOP spezzettata.

Servire ben caldo!