Tagliolini al nero con bottarga e crema di mozzarella

26 Marzo 2013

Tagliolini al nero con bottarga e crema di mozzarella

Con questa ricetta Federico Aureli partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su uncuocopercasa.

Ingredienti per 4 persone:

180 g di Tagliolini all’uovo

150 g di seppioline pulite

4 g nero di seppia

400 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP

1/2 bicchiere di latte fresco intero

100 g di pomodorini del piennolo

1/2 baffa di bottarga di muggine

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino

1/2 bicchiere di fumetto di pesce

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 peperoncino fresco

Olio EVO

Sale

Procedimento:
Preparare la salsa tagliando a cubetti la Mozzarella di Bufala Campana DOP e frullandola con il latte. Lavare le e pulire le seppioline quindi tagliarle sottilmente. In una padella fare imbiondire 2 spicchi di aglio e qualche lamella di bottarga nell’olio EVO. Togliere l’aglio e unire le seppie all’olio, sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini, lavati e tagliati a metà, alle seppie insieme al fumetto e al nero di seppia. Cuocere per altri 5 – 6 minuti e spegnere.

Scolare i tagliolini, versarli nella padella e saltare la pasta qualche istante per amalgamare bene, aggiungendo eventualmente acqua di cottura. Impiattare utilizzando la crema di mozzarella come base per i tagliolini, spolverizzare con un’abbondante bottarga grattugiata e prezzemolo tritato.Con questa ricetta Federico Aureli partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su uncuocopercasa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

180 g Tagliolini all’uovo Leonessa
150 g di seppioline pulite
4 g nero di seppia
400 g mozzarella di bufala campana
1/2 bicchiere di latte fresco intero
100 g pomodorini del piennolo
1/2 baffa di bottarga di muggine
2 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di fumetto di pesce
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino fresco
Olio EVO
Sale

PREPARAZIONE

Preparare la salsa tagliando a cubetti la mozzarella di bufala campana e frullandola con il latte.
Lavare le e pulire le seppioline quindi tagliarle sottilmente. In una padella fare imbiondire 2 spicchi di aglio e qualche lamella di bottarga nell’olio EVO, togliere l’aglio e unire le seppie all’olio sfumare con il vino bianco. Unire i pomodorini lavati e tagliati a metà alle seppie insieme al fumetto e al nero di seppia. Cuocere per altri 5/6 minuti e spegnere. Scolare i tagliolini e versarli nella padella, saltare la pasta qualche istante per amalgamare bene, aggiungere eventualmente acqua di cottura. Impiattare utilizzando la crema di mozzarella come base per i tagliolini, spolverizzare con un abbondante bottarga grattugiata e prezzemolo tritato.

26 Marzo 2013