23 Marzo 2013
TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA AI PROFUMI MEDITERRANEI
Con questa ricetta Claudio Rega partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su levetecucinaclaudio.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tagliatelle Nere
300 g di tonno
300 g di Mozzarella Bufala Campana DOP
25 pomodori secchi sott’olio
50 g di olive nere
2 cucchiai di capperi
Basilico
Olio
Peperoncino
Procedimento:
Denocciolare le olive, tagliare a pezzi e metterle in forno con i capperi fino a quando si saranno asciugati, quindi frullare a polvere grossolana. Tagliare a pezzi la mozzarella con delle foglie di basilico, frullare in un mixer con un filo di olio e lasciare scolare dalla sua acqua. Tenere la mozzarella a temperatura ambiente. In una padella fare rosolare uno spicchio di aglio e rimuoverlo. Aggiungere il tonno con il suo olio e lasciare insaporire per pochi minuti. Salare e passare il tonno al mixer aggiungendo pochissimo siero della mozzarella, per renderlo fluido. Mettere il tonno in un biberon e tenere al caldo.
Ora passare al mixer qualche pomodoro secco. In una padella dove verrà mantecata la pasta, rosolare uno spicchio di aglio in olio e aggiungere del peperoncino. Togliere l’aglio ed unire metà salsa di tonno, un po’ di polvere di olive e capperi e i pomodori passati al mixer. Lasciare insaporire il tutto e quando la pasta sarà cotta, mantecarla in questo sughetto. Decorare il piatto con delle strisce di salsa tonnata, adagiare un nido di tagliatelle nere e decorare con due filetti di pomodoro, con la polvere di olive e infine sistemare un paio di Quenelle di mozzarella di bufala.Con questa ricetta Claudio Rega partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su levetecucinaclaudio.
– 300 gr. di tonno
– olio
– peperoncino
Denocciolare le olive tagliarle a pezzi e metterle in forno con i capperi fino a quando si saranno asciugati, quindi frullarli a polvere grossolana.
Tagliare a pezzi la mozzarella con delle foglie di basilico e frullarla in un mixer con un filo di olio e lasciare scolare dalla sua acqua. Tenere la mozzarella a temperatura ambiente.
In una padella fare rosolare uno spicchio di aglio e rimuoverlo, aggiungere il tonno con il suo olio e lasciare insaporire per pochi minuti. Salare e passare il tonno al mixer aggiungendo pochissimo siero della mozzarella per renderlo fluido. Mettere il tonno in un biberon e tenere al caldo.
Ora mixare qualche pomodoro secco.
In una padella dove mantecheremo la pasta facciamo rosolare uno spicchio di aglio in olio e del peperoncino, togliamo l’aglio ed aggiungiamo metà salas di tonno, un pò di polvere di olive e capperi e i pomodori mixati, lasciare insaporire il tutto e quando la pasta sarà cotta, mantecarla in questo sughetto.
Non rimane altro che comporre il piatto.
Decorare il piatto con delle strisce di salsa tonnata, adagiarci un nido di TAGLIATELLE NERE ,decorare con due filetti di pomodoro , con la polvere di olive e infine adagiare un paio di Quenelle di MOZZARELLA CAMPANA D.O.P.
