19 Marzo 2013
Occhi di lupo con totanetti su crema di Bufala e olio profumato al basilico
Con Questa Ricetta Daniele partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Euforia in Cucina.
Ingredienti per 2 persone:
280 g di totanetti
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cipollotto tritato
200 ml di fumetto di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco fermo
8 foglie di basilico
15 g di pinoli
50 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
2 cucchiai di latte
200 g di pasta formato Occhi di lupo
Procedimento:
Preparare l’olio profumato al basilico: pulire delicatamente le foglie di basilico. Intiepidire tre cucchiai di olio e mettere il basilico in infusione. Lasciare riposare una notte.
Pulire i totanetti e sciacquarli bene anche all’interno per togliere la sabbia. Tenerne da parte due per la decorazione finale del piatto e tagliare gli altri finemente con il coltello. Scaldare, in una padella larga a fuoco basso, l’olio con il cipollotto e l’aglio, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di fumetto di pesce per stufare il tutto. Unire i pinoli tritati grossolanamente e far tostare leggermente. Aggiungere i totanetti (compresi i due interi).
Lasciare rosolare e sfumare con il vino bianco. Quando il vino è evaporato quasi tutto, aggiungere ancora un mestolo di fumetto di pesce e far cuocere cinque minuti. Preparare la crema di bufala. Mettere la mozzarella nel mixer, aggiungere due cucchiai di latte e ridurre il tutto ad una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con i totanetti. Disporre la crema sul fondo del piatto e adagiarvi sopra la pasta. Irrorare con l’olio profumato al basilico e decorare con qualche foglia di basilico fresco e con il totanetto intero.Con Questa Ricetta Daniele partecipa al Contest Le Strade della Mozzarella “Pasta Bufala e Fantasia”. Organizzato in collaborazione con Pasta Leonessa. Il Post completo su Euforia in Cucina.
INGREDIENTI (Per due persone)
280 g di totanetti
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di cipollotto tritato
200 ml di fumetto di pesce
mezzo bicchiere di vino bianco fermo
8 foglie di basilico
15 g di pinoli
50 g di mozzarella di bufala campana dop
2 cucchiai di latte
200 g di “Occhi di lupo” del pastificio Leonessa.
Prepariamo l’olio profumato al basilico. Pulite delicatamente le foglie di basilico. Intiepidite tre cucchiai di olio e mettete il basilico in infusione. Lasciate riposare una notte.
Pulite i totanetti e sciacquateli bene anche all’interno per togliere la sabbia. Tenetene da parte due per la decorazione finale del piatto e tagliate gli altri finemente con il coltello. Scaldate in una padella larga a fuoco basso l’olio con il cipollotto e l’aglio bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di fumetto di pesce per stufare il tutto. Unite i pinoli tritati grossolanamente e fate tostare leggermente. Aggiungete i totanetti (compresi i due interi) lasciate rosolare e sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato quasi tutto, aggiungete ancora un mestolo di fumetto di pesce e lasciate cuocere cinque minuti.
Preparate la crema di bufala. Mettete la mozzarella nel mixer, aggiungete due cucchiai di latte e riducete il tutto ad una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con i totanetti.
Prepariamo il piatto. Disponete la crema sul fondo del piatto e adagiatevi sopra la pasta. Irrorate con l’olio profumato al basilico e decorate con qualche foglia di basilico fresco e con il totanetto intero.
