10 Marzo 2016

La ricetta della montanara di Gaetano Torrente

Oggi grazie a lui nel ristorante Burro&Alici ad Erbusco, Lombardia, è possibile godere dei tradizionali sapori del sud. Gaetano ha preparato per l’edizione milanese di LSDM una buonissima montanara, una piccola pizza fritta condita con salsa di pomodoro e formaggio, ottenuta da un morbido impasto fatto lievitare naturalmente per ventiquattro ore ore.

la montanara di Gaetano Torrente a lsdm Milano (foto di Luciana Squadrilli)

Ingredienti:

 
Per l’impasto
500 g di farina Caputo rossa
400 g di acqua
30 ml di olio extravergine d’oliva
2 g di lievito di birra
3 g di sale
 
Per la salsa di pomodoro
500 g di pomodoro San Marzano Agrigenus
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine d’oliva qb
Sale qb
Basilico
 
Per friggere
2 litri di olio Frienn
Nota:  leggete i nostri consigli per una frittura perfetta
 

Procedimento:
Impastare farina, acqua, lievito e zucchero ed infine aggiungere il sale. Arrivare ad ottenere un impasto incordato e molto morbido. Far riposare l’impasto per una mezz’ora circa e poi trasferire sul piano di lavoro procedendo con delle pieghe per rafforzare l’impasto. Far riposare per 24 ore in frigo, alla temperatura controllata di 4-5 °C. Dopo circa 20 ore, occuparsi dello staglio, procedendo con la formazione di panetti da circa 60 g ciascuno.

Lasciar lievitare, a temperatura ambiente oppure in frigo in piena estate. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro. Stendere leggermente i panetti aiutandosi con le mani e con molta delicatezza formando dei dischi. Friggere nell’olio bollente, avendo cura che si dorino bene entrambi i lati.

NB: Se non siete esperti di lievitati partite con una ricetta più semplice aumentando di 100 grammi la quantità di farina.