10 Marzo 2013

Crostone di pane pugliese con olio al basilico, bufala, filetto di tonno alle erbe e pomodorini confit

Con questa ricetta Margherita Rigotti ha partecipato al Contenst
di ricette dedicate alla Mozzarella di Bufala Campana Dop
ideato per l’edizione 2012 “Mediterranean Recipe Contest”
Il post completo su Basilico, Malva e Cerfoglio.

Ingredienti:
2 fette di pane pugliese
Olio evo q.b.
Una manciata di foglie di basilico
2 rondelle di filetto di tonno (freschissimo) alte 2 cm
Origano secco q.b.
Aglio in polvere q.b.
Pomodorini confit a piacere (tagliati a metà e lasciati ad appassire in forno con zucchero,
origano, timo, maggiorana, aglio, peperoncino)
2 fette di mozzarella di bufala alte 2 cm – dello stesso spessore del tonno

Preparazione:
in un piattino mischiate due pizzichi di origano secco assieme a due pizzichi di aglio in polvere e ad un pizzichino di sale e passateci più volte i bordi dei filetti di tonno in modo che siano ben rivestiti dagli aromi.
Frullate quindi un goccio di olio evo assieme a qualche foglia di basilico, fino ad ottenere una sorta di pesto leggero.
Bruscate per qualche secondo sulla griglia in ghisa ben calda le fette di pane, nel frattempo in un padellino antiaderente altrettanto caldo e spennellato con un goccino di olio evo, cuocete per 1’20” per lato il filetto di tonno.
Impiattate cercando dio far sì che ogni componente del piatto sia tiepida, spalmate un cucchiaino di olio al basilico sul pane, coprite con la mozzarella, poi con il filetto di tonno ed infine decorate con i pomodorini confit e con una fogliolina di basilico che avrete fritto nell’olio rimasto nel padellino utilizzato per la cottura del tonno.